Antonio. Aún no podría decir mucho.
No puedo comparar exactamente ya que Capitán esta en un ssd y Sierra en un disco externo por usb2 .
Una vez carga el sistema ( que tarda mas como es lógico ) se ve fluido , el Safari va quizás mas rápido , he probado un Photoshop y también lo noto muy rápido . todo en general va fluido ( eso si, tengo menos servicios funcionando ) .
La principal diferencia y punta de lanza de la versión es Siri. Es un invento eso de dictar al ordenador y que haga las cosas que le pides . Te entiende bastante bien , permite lanzar programas, buscar archivos , cambiar preferencias y buscar información en la red . A veces se lía pero es normal .
Por poner un ejemplo le pedi que capturara la pantalla y me dijo que lo hiciera con el procedimiento para IOS

Para ser la primera beta y no publica no le veo fallos de momento , va bien , seguiré informando según lo use.